炒菜，中國(guó)菜的常用制作方法，將一種或幾種菜在特制的凹型鍋內(nèi)，以火傳導(dǎo)到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品后用特制工具“鍋鏟”翻動(dòng)將菜炒熟的烹飪過(guò)程。

　 炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念

       我們成都飄味緣炒菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的快餐小炒技術(shù)項(xiàng)目里面包含20道菜的做法，學(xué)好這20道菜足夠開(kāi)個(gè)快餐店了。成都飄味緣炒菜培訓(xùn)的小炒技術(shù)以川湘菜為主，教小炒技術(shù)的師傅擁有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，光小炒技術(shù)就教授了好成千上萬(wàn)的學(xué)員，來(lái)本中心學(xué)習(xí)技術(shù)，有著自己的獨(dú)特配方，具有極高的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì); 成都飄味緣炒菜培訓(xùn)老師手把手教學(xué)，包教包會(huì)，不會(huì)再學(xué)，學(xué)會(huì)為止；選擇我們，選擇成功。

【培訓(xùn)內(nèi)容】：

      1、原材料與輔料的識(shí)別與選擇；

      2、主料和輔料的刀工切法技術(shù)；

      3、正確的拋鍋、顛鍋技術(shù)培訓(xùn)；

      4、各種配菜的制作保存工藝；

      5、主菜和配菜的合理搭配培訓(xùn)；

      6、各種烹飪工藝的技術(shù)培訓(xùn)；

      7、秘制紅油的和高湯的制作工藝；

      8、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤(pán)、菜品加工工藝

      9、學(xué)習(xí)每一道菜的烹飪、調(diào)色、調(diào)味、火候掌握技能。

【菜品項(xiàng)目】：

       魚(yú)香肉絲、水煮肉片、木須肉片、辣子雞丁、京醬肉絲、回鍋肉、紅燒魚(yú)塊、紅燒大腸、紅燒排骨、紅燒肉、魚(yú)香茄龍、西芹百合、紅燒面筋、清炒西蘭花、香菇菜心、家常豆腐、燒腐竹、素三樣、燒油麥菜、麻辣豆腐、酸辣土豆絲、西紅柿炒雞蛋、宮保雞丁、鍋巴肉片  、木須肉、糖醋里脊、腰果蝦仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等

【炒菜介紹】：

       炒菜，可以說(shuō)是最基本的也是應(yīng)用最廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過(guò)加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動(dòng)物性食材往往先經(jīng)過(guò)上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。

       而小炒就是利用最大眾化的食材，在最短的時(shí)間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟(jì)的價(jià)格、簡(jiǎn)便的操作，快速的時(shí)間來(lái)完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對(duì)小炒的要求。小炒常見(jiàn)有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

 【學(xué)習(xí)過(guò)程】：

第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

       成都飄味緣炒菜技術(shù)培訓(xùn)會(huì)教學(xué)員如何切菜、如何配菜、如何放料、拋鍋、掌握火候；菜炒到什么樣的成色，師傅會(huì)手把手的教我們的學(xué)員從原料開(kāi)始到把一盤(pán)色、香、味俱全的菜炒出來(lái)為止，如果你僅僅是想自己經(jīng)營(yíng)個(gè)快餐店，那不需要到廚師學(xué)校去學(xué)個(gè)三五年，來(lái)我們成都飄味緣炒菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)小炒技術(shù)你只需幾天就可以把20道菜的技術(shù)學(xué)到手，因?yàn)槲覀兊膸煾刀际且粚?duì)一教學(xué)的，每道菜的原料該怎么切、菜該怎么配、怎么炒都會(huì)一個(gè)一個(gè)地教。

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