老麻抄手起源于重慶，四川人和重慶人叫抄手，北方叫混沌，福建人叫扁肉或者扁食，其實(shí)都差不多。老麻抄手 顧名思義就是超麻的意思，有一點(diǎn)變態(tài)地麻，一般人是接受不了。所以老麻抄手只在四川 、重慶單獨(dú)成店，而且非?；鸨?，開店的老板都賺了錢。老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道， 加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手，對一次接觸的人是一種挑戰(zhàn)。老麻抄手的做法工藝復(fù)雜、加工精細(xì)、對材料選取特別。成都的“老麻抄手”,口味以“麻”著稱,抄手的面皮筋道,肉餡細(xì)膩,口感獨(dú)特。

老麻抄手和川味特色面一樣，以麻辣為主，受到四川各個地區(qū)人民的喜愛，一碗麻辣抄手也比較便宜，一碗抄手只需要幾塊錢左右。特別是到了飯點(diǎn)，但是還沒想好吃什么的時候，老麻抄手是一個不錯的選擇。其實(shí)老麻抄手不只有麻辣，還有清湯，有些人喜歡吃清湯，有些人喜歡吃麻辣，所以有所不同。在此基礎(chǔ)上，以餡兒為主又分出很大不同，白菜餡兒、韭菜餡兒等。老麻抄手選擇很多，價位也有所波動。

其實(shí)老麻抄手和餛飩一樣，都是一方小吃，深受廣大人民喜愛。至于老麻抄手的制作分為兩部分，一是包抄手，二是兌調(diào)料。一個步驟不算什么難得，但是二個步驟確實(shí)考驗(yàn)人的水平呢！其實(shí)老麻抄手，真正的是味道決定天下！現(xiàn)在開老麻抄手的店也蠻多的，一些店家本來就是開個面館順帶抄手賣，也打著老麻抄手的旗號，卻做的并不好，讓人失望，也砸了老麻抄手的大好名聲。想要學(xué)正宗的老麻抄手技術(shù)，就到飄味緣餐飲培訓(xùn)，助你成功創(chuàng)業(yè)。

飄味緣餐飲培訓(xùn)出來的抄手，不但對肉有嚴(yán)格的要求，比如三線肉，和夾子肉，就是不錯的選擇，還有伴餡工藝，餡要達(dá)到，鮮，香，嫩，劃，調(diào)料，制作相當(dāng)嚴(yán)格，辣而不燥，紅亮飄香，而不加任何添加劑和香精，這也是飄味緣專業(yè)培訓(xùn)老師們一直追求的健康食品培訓(xùn)理念。特色紅油抄手，內(nèi)餡飽滿，清香可口，回味無窮，行銷各地市場，煮湯、干拌，蒸沾調(diào)料，糖醋皆宜。麻辣味十足，口碑載道。飄味緣專業(yè)老師教學(xué)以來，讓很多學(xué)員發(fā)家致富。

成都抄手培訓(xùn)內(nèi)容：

1、原材料識別及選用

2、原材料的采購及降低采購成本的方法

3、菜品的加工技術(shù)及保管

4、底料的炒制及保管技術(shù)

5、抄手陷味及保管技術(shù)

6、菜品的裝盤及串簽技術(shù)

7、鍋底油的配制及保管技術(shù)

8、高湯的制作技術(shù)

9、底鍋的制作技術(shù)

10、碗碟的調(diào)制

學(xué)正宗抄手餡技術(shù)，多年來飄味緣餐飲培訓(xùn)了無數(shù)的抄手學(xué)員，輔助了無數(shù)的學(xué)員創(chuàng)業(yè)，見證了無數(shù)的學(xué)員走向成功，總結(jié)了豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。飄味緣培訓(xùn)的使命不僅僅是傳授抄手技術(shù)，更注重 學(xué)員以后創(chuàng)業(yè)的服務(wù)!飄味緣餐飲抄手培訓(xùn)學(xué)校能做到真正為學(xué)員著想，公司深刻認(rèn)識到幫助學(xué)員創(chuàng)好業(yè)，也就是公司的發(fā)展。公司的目標(biāo)是讓更多的學(xué)員經(jīng)營好 抄手生意，讓新入門的學(xué)員掌握好技術(shù)，穩(wěn)定好口味，用專業(yè)的技術(shù)把抄手口味做好，每個學(xué)員按照專業(yè)資料配方，制作出來的每一碗抄手都是一樣標(biāo)準(zhǔn)，靠自 己一技之長改變一生命運(yùn)。