鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。麥?zhǔn)⒉邉澱J(rèn)為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

鹵雞爪又叫鹵雞腳，是一道做法簡(jiǎn)單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時(shí)要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。現(xiàn)在很多來(lái)學(xué)鹵菜培訓(xùn)的學(xué)員，都會(huì)選擇學(xué)鹵雞爪，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上，很多人都喜歡吃。

鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)，鹵就是把經(jīng)過(guò)處理之后的烹飪?cè)戏湃脲佒?，然后加入調(diào)料、湯汁等兌成的鹵水中，先用旺火或者中火燒沸，再用中火或者小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹飪方法，在鹵制中菜品就是對(duì)鹵水的配制和火候的掌握，鹵水的配制也就是鹵料的配制，各種香料之間如何搭配才能做出更好味道的鹵水，火候的關(guān)鍵就在于如何精準(zhǔn)掌握時(shí)間與食物原料在鹵水中翻騰的時(shí)間，這都需要好好研究，致力于鹵菜研究10多年，經(jīng)過(guò)精心配比，吸收各家精華。

鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)，鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵菜的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。

鹵菜培訓(xùn)項(xiàng)目種類：

鹵制雞爪，雞翅，整雞，鴨頭，鴨爪，半邊鴨整鴨，鴨腸，鴨心，鴨腎，豬頭肉，豬頭皮，豬耳朵，豬口條，鹵牛肉，鹵豬肚等幾十種鹵味的制作。

鹵雞爪的食材用料：

雞爪400g、茴香適量、八角2個(gè)、香葉3片、姜適量、蒜適量、油適量、鹵水汁適量、冰糖適量

鹵雞爪的做法：

1.雞爪洗凈逐個(gè)剪去指甲，再對(duì)切一刀，不切斷。

2.水燒開(kāi)，焯水1分鐘，撈出瀝干水分備用。

3.準(zhǔn)備好李錦記鹵水汁，蒜拍碎，姜切片，再備上冰糖、八角、茴香、香葉。

4.熱鍋起油，加入姜蒜、八角、香葉、茴香稍微煸出香味。

5.接著加入適量水燒開(kāi)，放入冰糖，鹵水汁，水跟鹵水汁的配方是3:1。

6.接著放入雞爪，大火5分鐘后改小火燉煮30分鐘即可。

7.簡(jiǎn)易的鹵雞爪完成了。

鹵雞爪技術(shù)培訓(xùn)，隨著現(xiàn)在越來(lái)越快的生活節(jié)奏，好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜，鹵菜口味眾多，全國(guó)各地都很受歡迎，所以說(shuō)鹵菜的市場(chǎng)和前景是很開(kāi)闊的。鹵雞爪培訓(xùn)哪個(gè)好？如果你是一個(gè)懷揣夢(mèng)想，有著積極創(chuàng)業(yè)的心，那就選蜀味緣餐飲培訓(xùn)，我們長(zhǎng)期以來(lái)以誠(chéng)信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，為想學(xué)習(xí)和創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)好的平臺(tái)。有專業(yè)的老師手把手的傳授，主要以實(shí)踐為主，理論實(shí)踐相結(jié)合，培訓(xùn)過(guò)程中讓學(xué)員自己完成全部過(guò)程，讓每一位學(xué)員通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)踐，掌握一門(mén)實(shí)在有用的技術(shù)。