肥腸粉作為一種家常小吃，不僅口味鮮美，能勾起食欲。更是能起到潤燥、補(bǔ)虛、止渴、止血等特效。一碗小小的肥腸粉功效還是頗多的，而想要做出一碗正宗的肥腸粉還是需要對(duì)正宗肥腸粉有一定的了解的，首先粉是上等紅薯粉，然后就是菜籽油、花椒、干紅辣椒等原料了，最后的臊子就更需要講究了。小小的一碗肥腸粉其實(shí)并不簡單

肥腸粉選用的是上等紅薯粉。為了保證紅薯粉的口感，一般會(huì)選用自家自制，操作起來卻是不折不扣的手藝活兒。純手工紅薯粉，面團(tuán)的成分比例家家戶戶各不相同，合理的比例意味著柔滑糯軟的口感；掌柜左手持漏勺，右手不斷錘擊，讓漏勺中的面團(tuán)柔順滑落，錘擊發(fā)出有節(jié)奏的聲響，鏗鏘有力，漏粉、撈粉、冷卻迅速而靈活，整個(gè)過程一氣呵成，保證紅薯粉不斷條，不膩湯。

手工制作意味著健康、口感上乘，效率較低。腸粉的湯底為肥腸、豬骨熬制而成。將紅薯粉、鮮蔬裝入竹漏子，在肥腸湯中浸煮片刻，紅薯粉吮吸濃郁湯汁，再配紅油、辣椒粉、花椒粉，肥腸粉上桌，用筷子稍作攪拌，可謂絲絲爽滑，麻辣鮮香，回味悠長。

肥腸粉培訓(xùn)流程：

1、原材料的選擇

2、紅油的制作過程

3、原材料的處理于加工方法

4、熬制肥腸湯料的方法

5、冒節(jié)子的制作方法

6、臊子的制作方法及保存方法

7、手工肥腸粉的制作過程

8、原材料及設(shè)備的采購指導(dǎo)

      成都人吃肥腸粉有幾個(gè)地方是和其他地方的人不一樣的，一般都喜歡一進(jìn)店就讓老板來一碗肥腸粉，加一個(gè)鍋盔和節(jié)子，鍋盔就是四川這個(gè)鍋盔王國里最好吃的彭山軍屯鍋盔，脆香味美，大概等鍋盔吃到一半的時(shí)候肥腸粉就上來了，然后就把鍋盔放進(jìn)肥腸粉碗里混著肥腸粉一起吃。一種肥腸粉當(dāng)然有一些簡單，所以一般店里都有心肺粉，同時(shí)加上一點(diǎn)其他的，就構(gòu)成肥腸粉這種特別流行的川味快餐店了。肥腸粉經(jīng)過十多年的廣泛傳播，逐漸可以和面食抗衡快餐主食了，深受廣大人民的喜愛。 

       很多的初步創(chuàng)業(yè)者都愿意把白家肥腸粉作為自己店里的招牌菜，白家肥腸粉不是簡單的加入調(diào)料即可，而是采用香濃的、特制的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中鮮香亦浸入粉內(nèi)，而后分別有精致的系列佐料，再加上鮮蔬，一碗香氣襲人，營養(yǎng)豐富的成都白家肥腸粉方才制作成功。

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