軍屯鍋魁是成都街頭常見的小吃，一碗肥腸粉配軍屯鍋魁堪稱經(jīng)典成都早餐搭配。在很多成都人的記憶里，清早在早點(diǎn)攤買上一個(gè)兩塊五的軍屯鍋魁配上一杯五毛錢的豆?jié){，吃完走到學(xué)校門口還能和小女朋友一起散個(gè)步，那才是關(guān)于青春最好的部分。

為了吃鍋魁，開車去新都？錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)！

    尋覓美食是成都的好吃嘴們至死不渝的業(yè)余活動(dòng)，不少軍屯鍋魁愛好者都曾開車直奔新都軍屯，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)自己走錯(cuò)了地兒，滿街不見鍋魁的影子。原來真正的軍屯鍋魁老店是彭州市軍樂鎮(zhèn)的周記，老板周樂全每年休寒暑假、每天只賣半天，實(shí)在是牛氣得不行。

     1959年，16歲的周樂全拜師于彭州市軍樂鎮(zhèn)的鍋魁師傅馬福才門下，那時(shí)候恐怕沒有人能想到出自他們之手的這款油酥鍋盔能成為四川最讓人難忘的美食。據(jù)周樂全回憶，1962年，一位才子的一篇《軍屯鍋魁飄香天府》在四川各報(bào)上刊登，為軍屯鍋魁的名氣打響了第一炮。

    才子到底寫了什么，如今已不可考，不過軍屯鍋魁的出名可謂是占盡了地利人和。軍樂鎮(zhèn)是連通彭州市與什邡市的必經(jīng)之路，軍屯鍋魁首先受到往來司機(jī)們的廣泛喜愛才逐漸壯大起來。來到成都之后，成都人更是將軍屯鍋魁作為肥腸粉的絕配。油酥酥的軍屯鍋魁吃來一點(diǎn)也不嫌干柴，既能飽腹又能解肥腸粉的辣，實(shí)在是百吃不厭。

     如今，隨著物價(jià)上漲，軍屯鍋魁的價(jià)格也早已翻倍，甚至有些店家的出品也走了形。放涼了的鍋魁吃起來硬硬的絕對(duì)是要不得，偷工減料的商家餅太薄、肉太少都算不得美味。一個(gè)完美的軍屯鍋魁一定要?jiǎng)倓偝鲥?，吃起來外皮酥脆、入口化渣，?nèi)餡兒肉汁飽滿，還要搭配著芝麻和花椒的香氣。

     完美的軍屯鍋魁要選擇延展性較好的半發(fā)面，這樣才能將面搟得薄薄的，最終做出“千層酥”的效果。肉餡肥瘦均勻，剁得細(xì)細(xì)的，調(diào)味時(shí)一定要加入現(xiàn)磨的花椒粉，這樣才會(huì)有豐富的味道層次。做好的面餅需要先用菜籽油將表面煎得金黃，再將鍋魁放入爐中烤熟，雖然制作步驟略顯復(fù)雜，但任憑誰吃過也不會(huì)忘記。

    完美的軍屯鍋魁是如何做出來的呢？

     軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳諸葛亮遠(yuǎn)征八蜀率兵到四川彭州軍屯鎮(zhèn)繼續(xù)前進(jìn)，山高路險(xiǎn)，埋鍋造飯，十分不便。諸葛亮便命將士將面團(tuán)置于頭盔并在火中烤熟了吃，味極美，將士們歡呼。

     后有一成姓師傅將此方子予以發(fā)揮，將豬羊肉夾其中，遂更名肉鍋盔流傳至今，竟成川中名吃，其色澤黃亮，口感酥脆，滿嘴噴香。 成都鍋盔培訓(xùn)位于軍屯鍋盔發(fā)源地四川彭州，成都鍋盔培訓(xùn)實(shí)體店已有上百年歷史，家學(xué)淵源，歷史悠久，強(qiáng)哥傳承父輩留下來的技術(shù)，經(jīng)過師傅近三十年的不斷的創(chuàng)新、總結(jié)、教學(xué)、研究、開發(fā)，強(qiáng)哥軍屯鍋魁口味更獨(dú)特，品種更豐富，是軍屯鍋魁培訓(xùn)中唯一一家只做軍屯鍋魁培訓(xùn)的實(shí)體店！專注成就專業(yè)！軍屯鍋魁長(zhǎng)年招收學(xué)徒，誠(chéng)信教學(xué)——選擇成都鍋盔培訓(xùn)準(zhǔn)沒錯(cuò)！ 

【培訓(xùn)品種】 豬肉餡鍋盔，牛肉餡鍋盔，醬香味鍋盔、孜然味鍋盔、香辣味鍋盔、五香味鍋盔、紅糖鍋盔、椒鹽鍋盔 

【培訓(xùn)內(nèi)容】 1、面粉的識(shí)別及選擇工藝； 2、揉面、發(fā)面、醒面全套制作工藝； 3、各種餡料的制作與保管技。

以上資料由成都鍋盔培訓(xùn)學(xué)校整理，本文觀點(diǎn)與本站無關(guān)。成都鍋盔培訓(xùn)官網(wǎng)：ww.pwypx.com