秋天到了，學(xué)學(xué)這5款火鍋湯底的做法吧！

一、部隊(duì)火鍋 

     不管什么來(lái)歷，現(xiàn)在有韓國(guó)料理業(yè)者將部隊(duì)食物以精致化方式呈現(xiàn)，也使部隊(duì)鍋這種食物煥發(fā)了青春，除了普通的發(fā)揚(yáng)出了多種新式鍋?zhàn)凶龇ā?/span>

     當(dāng)然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是沒(méi)辦法在韓國(guó)待。韓國(guó)的料理總的來(lái)說(shuō)仍有很濃的古意，除了應(yīng)用五谷雜糧之外，主食仍占據(jù)餐桌上的主要地位，其他料理主要是用來(lái)送飯用。對(duì)于農(nóng)耕時(shí)代的古人，用糧食果腹恐怕才是最重要的，這種樸素的餐飲方式現(xiàn)在仍很大程度的保留著。同樣也在部隊(duì)鍋的改良進(jìn)程上得到了體現(xiàn)，必須提到的一點(diǎn)，許多韓國(guó)人不知道，以前的舊時(shí)部隊(duì)鍋中，是沒(méi)有方便面的?，F(xiàn)在方便面已經(jīng)成了部隊(duì)鍋的主角，沒(méi)有了爽口勁道的面條，部隊(duì)鍋就不能稱(chēng)為正宗的部隊(duì)鍋了。

1、主料：方便面、年糕、火腿腸、豬肉、起司、辣椒、洋蔥

2、輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬

3、步驟：

1）準(zhǔn)備各式各樣的火腿腸~因?yàn)槊糠N口味不同~切成小塊或者片；

2）準(zhǔn)備一些洋蔥，辣椒，蔥；

3）切一些豬肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；

4）準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，放入以上的食材；

5）一些韓國(guó)辣椒醬是必備的，要是沒(méi)有的話用家里的辣椒醬也可以；

6）加水或者高湯開(kāi)始煮，最好是有雞湯骨頭湯什么的味道會(huì)更好，湯里加入一些自己喜歡的調(diào)味料、雞精什么的；

7）煮上20分鐘左右，全部入味以后放入方便面；

8）再加入青紅小辣椒，增加口感；

9）重要的就是起司，非常美味，必須加入哦，加入一片兩片都行噠；

10）煮上一會(huì)就好啦，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要有足夠的食材就可以，部隊(duì)鍋就是因?yàn)楹?jiǎn)單又美味聞名；

11）是不是相當(dāng)美味呀~

二、經(jīng)典紅油鍋

1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個(gè)、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

2、制作方法

1）把干香料放溫水里泡十分鐘；同時(shí)將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用；

2）化開(kāi)牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘；

3）依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘；

4）熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時(shí)候，另加骨頭湯或是清水即可。

三、百搭清湯鍋

1、主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

2、制作方法

1）剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開(kāi)后浮去血沫（一般撇3-4次）；

2）把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握；

3）溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加。

四、生滾魚(yú)片火鍋

1、原料：黑魚(yú)1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒適量；姜；生抽1湯匙；蒸魚(yú)豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油適量；

2、做法：

1）將整理干凈的魚(yú)平放在菜板上，緊貼魚(yú)骨將上下二片肉用刀片下來(lái)。將魚(yú)排剁開(kāi)大塊。將片下的魚(yú)肉切成魚(yú)片，垂直下刀：第一刀切下時(shí)不要切透，第二刀完全切斷。

2）炒鍋中倒油，油熱后將魚(yú)頭及魚(yú)塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚(yú)肉變色后倒入開(kāi)水。加入姜片，調(diào)入適量鹽。

3）再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚(yú)湯呈奶白色，關(guān)火將魚(yú)湯濾出。魚(yú)湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚(yú)粥。

4）片好的魚(yú)片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚(yú)片腌制入味。魚(yú)粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開(kāi)始涮燙了。

3、醬料的做法：

鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚(yú)豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

五、-- 清湯火鍋 --

清湯既簡(jiǎn)單又能體現(xiàn)食材的原味，方便快捷的火鍋選擇

1、用料：紅棗4個(gè)，枸杞7粒，蒜瓣4瓣，姜片4片，蔥段（最好是大蔥蔥白）4段，西紅柿一個(gè)，干蝦仁一小把

2、做法 ：上述所有材料加到鍋里 加一湯匙鹽 一點(diǎn)味精 加水OK！

     成都火鍋培訓(xùn)--成都小吃培訓(xùn)推薦四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.sleemon.cc）專(zhuān)注餐飲培訓(xùn)20年，專(zhuān)業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚(yú)培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。