怎么樣蒸出一鍋又白又軟的包子？

     這是很多朋友在做包子的時(shí)候都會(huì)遇到的問題，做包子不難，但想要穩(wěn)定的做好一鍋好吃的包子就不容易了。吃包子講究的是面皮與餡料的結(jié)合口感、味道等，把這兩個(gè)部分做好基本上就可以熟練的做好包子吃了。

     很多人會(huì)覺得蒸包子能有什么技巧？不就是放上去蒸熟就可以了嗎？其實(shí)不是，蒸包子講究發(fā)酵時(shí)間、蒸制時(shí)間、蒸爐溫度、包子數(shù)量等，這些都會(huì)影響到整個(gè)包子的效果。要知道在酒店加工廠里面，講究的是崗位的分配，有一個(gè)熟籠崗位就是負(fù)責(zé)蒸包子的，每天負(fù)責(zé)把做出來的包子蒸熟，保存好就可以了，會(huì)有熟籠學(xué)徒跟著學(xué)習(xí)，沒有一定的功力做不來，所以這個(gè)蒸包子也是很需要技術(shù)輸出的。

一、蒸包子經(jīng)常容易出現(xiàn)情況有那些?

1、蒸的包子容易爆裂。

    很多人蒸出來的包子，會(huì)出現(xiàn)開裂或者爆裂的問題，這個(gè)問題其實(shí)不難解決，細(xì)心一點(diǎn)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，通常爆裂或者開裂的包子都是發(fā)酵時(shí)間不夠，伴隨著整個(gè)包子的結(jié)實(shí)感，沒有平時(shí)的松軟，體積變小等。如果只是爆裂一兩個(gè)是沒有問題的，總有一兩個(gè)是損耗品吧，酒店師傅做也會(huì)有這種情況出現(xiàn)，但是如果你整籠包子開裂的情況下，就要考慮是不是發(fā)酵溫度太高造成發(fā)酵速度過快等問題需要改善。

2、包子不夠松軟，太硬。

    包子不夠松軟，口感結(jié)實(shí)，出現(xiàn)這種情況的時(shí)候，首先要回想操作過程，從新檢查配方，各種細(xì)節(jié)問題，在保證操作無(wú)誤、配方正確的情況下就要考慮原材料的質(zhì)量問題，質(zhì)量好的面粉聞起來是一股淡淡的香味，而質(zhì)量不好的面粉會(huì)有結(jié)塊或者霉味的。

3、包子發(fā)黃，太過蓬松，氣孔粗大。

    包子成型沒有處理好，注意要把面團(tuán)揉搓光滑，注意發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵過度就會(huì)很蓬松，氣孔很大，口感粗糙，或者減少泡打粉的使用量，減少蒸制時(shí)間，也可以適當(dāng)加入牛奶或者椰汁和面，會(huì)更香，也會(huì)變得很白，看著就想吃。

4、包子表面不光滑，表皮塌陷。

    發(fā)酵過度，面團(tuán)揉搓不夠，造成的表皮粗糙，甚至塌陷等問題，需要注意操作過程中的每一個(gè)步驟，粉配適當(dāng)減少，增加揉搓時(shí)間，把握好發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵過度的包子蒸好就會(huì)塌陷，有酸味，口感很差。

二、蒸包子需要注意細(xì)節(jié)問題有那些？

1、蒸包子需采取大火快蒸的方法，小火蒸出來的包子會(huì)粘牙，口感大打折扣。

2、以一個(gè)包子30克為列，肉包子需要大戶蒸8分鐘即可，甜包和一些熟餡的包子只需要6分鐘即可出鍋。

3、蒸包子一次不宜過多，不超過三籠，酒店茶樓通常都是一籠一籠的蒸，蒸的太多容易滴水，上面的包子不夠蒸汽，影響效果。

    成都包子培訓(xùn)--四川飄味緣餐飲培訓(xùn)（www.sleemon.cc）專注餐飲培訓(xùn)20年，專業(yè)從事串串香培訓(xùn),火鍋培訓(xùn),冒菜,面食培訓(xùn)教學(xué),鹵菜技術(shù)培訓(xùn),酸辣粉,奶茶,鍋盔,川菜,包子,早餐培訓(xùn),烤魚培訓(xùn),特色小吃,干鍋培訓(xùn)!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一傳授,毫無(wú)保留傳授,保證學(xué)好為止。