鴨脖子是湖南，湖北，四川等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。絕味鴨脖采用秘制香料精心烹制而成，結合傳統(tǒng)食譜，博采眾長，積數年心血研制而成?，F屬于絕味招牌風味系列。蜀味緣正宗絕味鴨脖技術培訓， 蜀味緣鴨脖技術培訓采用古方秘制，回味悠長。 絕味鴨脖，因其色澤黃黑而得名，暢銷于大江南北。絕味鴨脖培訓學校;采用古方秘制,暢銷于大江南北

　　鴨脖子自古有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖子具有降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。吃鴨脖可以補充豐富的蛋白質，而且它含有的脂肪是比較少的，所以是可以經常吃的，是美容養(yǎng)顏降血脂的食材。絕味鴨脖培訓學校;采用古方秘制,暢銷于大江南北。

　　絕味鴨脖子做法系列分為：鴨脖，鴨腳，鴨翅，鴨頭，鴨舌，鴨腎，鎖骨，心，肝，海帶，豆皮，豆腐干，蓮藕，鹵蛋。鴨脖鹵水由幾十余味草藥及相關輔料配置而成。

　　制法： 1、 腌制：(除去腥味)(除去油脂) 2、 鹵汁制作(重辣、中辣、微辣)(不同的料有不同浸泡要求，以求味道和諧統(tǒng)一) ( 之后要改小火熬制，熬得好的鹵汁香味可直入骨內，) 3、 鹵制(火候的把握是保證鴨脖緊致有型，入味十足而耐嚼的關鍵) 特點;香辣濃郁、鮮嫩可口

　　要領： 1、 香料和味 2、 鴨頸 (處理要點) 3、 辣椒的選擇，及制作。(火侯決定風味)頂薪餐飲小吃培訓的鴨脖子課程安排：原材料的選購----認識各種香料----鹵水制作----腌制食材----鹵制全過程學員跟著老師一步步親手操作完成!

　　絕味鴨脖項目分析:

　　1.絕味鴨脖營養(yǎng)豐富，色香味美，風味獨特，深受廣大食客喜愛。

　　2.絕味鴨脖成品投料考究，制作精細。成品色澤鮮明，辣而不燥，麻而不澀，入口美味無窮，妙不可言，麻、辣、鮮、咸、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨一吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。非常適合啃食，下酒，是難得的休閑美食。

　　3.絕味鴨脖屬于大眾風味，物美價廉，成本低，利潤大，深受消費者歡迎，制作不受季節(jié)限制。

　　蜀味緣培訓優(yōu)勢:蜀味緣餐飲培訓班采用綠色的，健康的飲食越來越走俏，同時，也是一個現代化食品企業(yè)的生存之道，食品安全問題是企業(yè)長遠發(fā)展的重中之重的一項工作。蜀味緣絕味總部技術研發(fā)中心僅僅圍繞這一核心，在做出美味產品的同時更是注重食品安全問題，我們堅決杜絕使用食品添加劑，全部配方和材料均采用純天然香料配制而成，加工工藝嚴謹，切實采取多種措施保證味美又健康!絕味鴨脖培訓學校;采用古方秘制,暢銷于大江南北。