樂山甜皮鴨，來源于油燙鴨，在吸取整只鴨子淋上一層加冰糖的熬制做法后被稱為“樂山甜皮鴨”。甜皮鴨是四川非常知名的一道傳統(tǒng)小吃。沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，樂山人稱甜皮鴨為鹵鴨子，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發(fā)掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、香氣宜人的特點。感不輸北京烤鴨。

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特色甜皮鴨教學內(nèi)容：

1、鹵料配方詳細講解

2、高湯制作技術(shù)詳細講解

3、糖水制作詳細講解

4、具體鹵制實例

5、鴨子的選擇和預先處理

6、甜皮鴨的具體加工實例

7、鹵水的保存技巧等。

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