四川老火鍋是川渝地區(qū)傳統(tǒng)美食之一，以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調(diào)湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣出名。火鍋又叫做毛肚火鍋，其主要菜品為毛肚、鴨腸等特色菜品，是一種紅湯類型火鍋，味道偏向于麻辣。其鹵汁是用牛肉湯、牛油、 郫縣豆瓣等調(diào)制而成的，味道特別濃香。火鍋為何那么好吃，為何那么多人吃了其他地方的火鍋反而覺得不習慣，那就是底料的所在，

對于干火鍋這行的人來說，如果自己不掌握核心技術(shù)的話，請個廚師一個月要花幾千元的工資不說，還得看師傅臉色，根本不劃算也不保險。所以，必須自己懂核心技術(shù)，這是你開火鍋店賺錢的可靠的法寶。在蜀味緣餐飲培訓學校學了技術(shù)回去，當老板的完全不用請廚師了。在蜀味緣餐飲培訓無需任何經(jīng)驗，0基礎(chǔ)7天輕松掌握，學習期間食宿學校提供，成都火鍋技術(shù)培訓實操為主，理論為輔，先學后做，先易后難，一對一手把手全程親手操作，守護時指導。成都蜀味緣餐飲培訓學校培訓傳授的火鍋系列技術(shù)，不干燥、不燥熱、油而不膩；不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長痘、中藥配制；顏色紅亮、回味悠長、不加任何色素；香味持久、久煮不變味、不變色。

培訓步驟如下：

1、火鍋原料的認識、鑒別以及選購講解。

2、火鍋底料秘方搭配配比、處理與加工講解。

3、火鍋底料的熬制、火鍋的控制、以及常見問題講解。

4、火鍋兌鍋講解。

5、火鍋油的處理。

6、火鍋菜品的制作、裝盤以及搭配方式。

7、火鍋油碟、蘸料、調(diào)料的制作。

8、教授幾個鍋底的做法，三鮮、鴛鴦、九宮格等。

9、火鍋店的經(jīng)營方法

全國火鍋有很多種，但是人們獨愛四川火鍋，四川火鍋有著天然的優(yōu)勢那就是全國知名“好味道”。每個地方都有很多人愛吃四川火鍋，經(jīng)常三五成群跑來吃，客源量大。開起店過后，只要味道好，基本是不愁沒有客源，當然想要長久穩(wěn)定下去還需要經(jīng)營技巧和營銷手段。

火鍋是中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久，成都火鍋技術(shù)培訓是一種老少皆宜的食物。一般而言，火鍋指是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式。其特色為邊煮邊吃，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮，油而不膩，吃時暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火鍋對很多人來說都很熟悉，巨大的鐵鍋，熱紅油，上升的薄霧。再加上人群，火鍋總能給人一種激動人心的熱情。特別是在這個城市，許多火鍋店非常繁榮。許多投資者希望參加火鍋培訓班，開設(shè)自己的火鍋店。那么哪個火鍋訓練好呢？什么樣的技術(shù)是培訓的主要火鍋？

蜀味緣餐飲培訓是一家正規(guī)，專業(yè)，的公司。學員可實地考察，滿意后簽約學習。操作廚具多，保證學員個個都能動手操作，讓學員真正學到正宗火鍋技術(shù)。成都火鍋技術(shù)培訓一對一教學，直到學員學會為止，學習期間，材料公司免費提供，不讓學員出一分錢。由專業(yè)師傅帶領(lǐng)學員去調(diào)味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設(shè)備進行的現(xiàn)場識別和購買要領(lǐng)的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。