大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據(jù)老街坊說：毛肚火鍋起源于清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子里，食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟里的生片，且燙且吃。吃后按空碟子計價。價格低廉，經(jīng)濟(jì)實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

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重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容：

1、重慶火鍋炒料配方培訓(xùn) 、火鍋炒料的比例配方；

2、火鍋鍋底的勾兌技術(shù)；

3、火鍋菜品的制作技術(shù)；

4、鴛鴦火鍋  清油火鍋  牛油火鍋  麻辣老火鍋等制作技術(shù)；

5、火鍋全套技術(shù)的制作技術(shù)；

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